Prinsipp
Råvaren først.
En lutefiskmiddag står og faller med fisken. Tykk, fast og riktig utvannet — eller alt for slapp. Forskjellen merkes på første gaffel.
— Faglig kvalitetssikrer
Nicolai Radmer Nielsen.
Stjernekokk med bakgrunn fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. I dag er han Fiskerutas sjømatekspert — og faglig kvalitetssikrer av alt innhold om lutefisk på Lutefisk.no.
Lutefisk handler om kontroll. Salting, varme og tid — i den rekkefølgen. Gjør de tre tingene riktig, så ordner resten seg.
Nicolai Radmer Nielsen · Stjernekokk
— Bakgrunn
Fra profesjonelle kjøkken til norske hjem.
Nicolai har laget mat på Statsministerens kontor og i kjøkken som setter standarden for norsk gastronomi.
Disiplinen fra de kjøkkenene — der hver komponent er målt, hver temperatur er overvåket og ingenting overlates til tilfeldighetene — er den samme som han tar med inn i arbeidet hos Fiskeruta.
I dag bruker han den bakgrunnen til å hjelpe norske hjem med å løfte sjømaten et hakk. Ikke ved å gjøre det komplisert, men ved å gjøre det riktig. Lutefisk er en av de rettene der forskjellen er størst: en god lutefiskmiddag er en av høydepunktene i året — en middels en lutefiskmiddag er en skuffelse de færreste vil oppleve to ganger.
Som faglig kvalitetssikrer av Lutefisk.no står Nicolai bak alt fra mengdeberegning og ovnsteknikk til tilbehør og servering. Målet er enkelt: at en norsk familie skal kunne sette en lutefiskmiddag på bordet som holder restaurantkvalitet — uten å ha jobbet i et restaurantkjøkken.
— Nicolais prinsipper
Fire ting som avgjør en lutefiskmiddag.
Etter mange år på profesjonelle kjøkken har Nicolai destillert lutefisk ned til fire prinsipper. Får du disse riktig, er resten håndverk.
Prinsipp
Kontroll over varmen.
Lutefisk er en skånsom rett. Mild ovnsvarme, kort tid, ingen drama. Den skal stivne — ikke koke.
Prinsipp
Salt med presisjon.
Saltet trekker væsken og setter konsistensen. For lite gir blautt resultat, for mye ødelegger fisken. Det er håndverk, ikke gjetning.
Prinsipp
Tilbehøret skal løfte.
Bacon, ertestuing, mandelpoteter, sennep. Komponentene har en rolle å spille — hver enkelt skal tilberedes med samme omhu som hovedretten.
— Fagområder
Hva Nicolai kan til fingerspissene.
- Råvarekvalitet og innkjøp av norsk sjømat
- Tilberedning av lutefisk i ovn, panne og airfryer
- Konsistens, salting og temperaturkontroll
- Tradisjonelle norske retter — lutefisk, skrei, klippfisk
- Anretting og servering på restaurantnivå
- Sesonglagring og logistikk frem til hjem
— Kvalitetssikret av Nicolai
Artikler signert av kokken.
Nicolai står faglig ansvarlig for innholdet under. Hver guide er gjennomgått for å sikre at teknikk, mengder og temperaturer faktisk holder mål i et hjemmekjøkken.
— Nicolais utvalg
Råvarer Nicolai selv ville servert.
Premium torsk, skrei, laks, fiskekaker og lutefisk — valgt ut av kokk og sjømatekspert, levert hjem av Fiskeruta. Gratis hjemlevering, ingen faste avgifter.
Dokumentert erfaring
Hvor Nicolai har jobbet
Nicolai Radmer Nielsen er kokk, produktutvikler og sjømatekspert. Han er opprinnelig fra Lillehammer og flyttet til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet — «en svært god lærlingplass, kanskje den beste», som han selv har beskrevet den. Han har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi, og jobbet i flere velrenommerte restauranter før interessen for sushi tok over. Som utvikler og frontfigur for Sushi of Norway ledet han et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen, i en kjede som da også hadde filialer i Moss og Sandefjord. Senere har han arbeidet med produktutvikling og sushi hos First Seafood AS. I dag kvalitetssikrer han det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler, deriblant Lutefisk.no.
Fiskeruta
Sjømatekspert og faglig kvalitetssikrerVurdering av råvarekvalitet, utvikling og testing av tilberedningsmetoder, oppskriftsutvikling og kvalitetssikring av det faglige innholdet på Fiskerutas kunnskapsportaler.
First Seafood AS
Produktutvikler og sushikokkProduktutvikling av sjømatprodukter for restaurant- og forbrukermarkedet: norsk laks og lakseloin, sushi, sashimi og nigiri, profesjonell skjæring og porsjonering, råvarevurdering og produktpresentasjon. Har representert First Seafood gjennom faglige demonstrasjoner av hvordan lakseloin skjæres til nigiri og sashimi. Selskapet presenterer ham offentlig som «Product Developer and Sushi Chef».
Sushi of Norway
Utvikler og frontfigurMeny-, produkt- og konseptutvikling. Kombinerte japanske ingredienser som soya, eddik og wasabi med norske råvarer som pepperrot og ramsløk. Ledet et team på fem fulltidsansatte kokker ved etableringen i Drammen; kjeden hadde da også filialer i Moss og Sandefjord.
House of Sushi
KokkProfesjonelt arbeid med sushi, sjømat, råvarebehandling og presentasjon.
Hos Thea
KokkKlassisk restaurantfag med vekt på råvarekvalitet og profesjonelt kjøkkenarbeid. Én av flere velrenommerte restauranter Nicolai jobbet ved før han spesialiserte seg mot sushi og sjømat.
Regjeringskvartalet og Statsministerens kontor
Kokkelærling og kokkFlyttet fra Lillehammer til Oslo som 17-åring for å begynne kokkelæren i Regjeringskvartalet, og har dokumentert fartstid fra Statsministerens kontor. Bred opplæring i profesjonelt kjøkkenarbeid, råvarebehandling og klassiske teknikker.
Kjernekompetanse
- Fisk og sjømat
- Råvare- og kvalitetsvurdering
- Produktutvikling
- Oppskrifts- og menyutvikling
- Sensorikk og smak
- Sushi, sashimi og nigiri
- Japanske teknikker
- Norsk laks og lakseloin
- Hvitfisk, torskeloin og lutefisk
- Konseptutvikling
- Restaurantdrift
- Faglig kvalitetssikring
Profesjonell profil
Nicolai har en etablert bransjeprofil med tilknytning til First Seafood AS.
Nicolai Radmer Nielsen på LinkedIn →Faglig spisskompetanse
- Sjømat
- Omfattende praktisk erfaring med fisk og sjømat — kvalitet, struktur, temperatur, tilberedning og presentasjon.
- Produktutvikling
- Utvikling av produkter fra råvare og idé til ferdig løsning for restaurant- og forbrukermarkedet.
- Sushi
- Lang erfaring med sushi, sashimi, nigiri, skjæreteknikker og japanske smaksprinsipper.
- Norsk laks
- Profesjonell erfaring med lakseloin, porsjonering, sushi- og sashimianvendelse og produktutvikling.
- Hvitfisk
- Faglig arbeid med torsk, torskeloin, lutefisk og andre norske hvitfiskprodukter.
- Sensorikk
- Arbeider systematisk med sammenhengen mellom råvare, temperatur, tekstur, saftighet, smak og presentasjon.
Faglig filosofi
Råvaren først
Resultatet kan aldri bli bedre enn utgangspunktet. God sjømat starter med riktig råvare og riktig behandling.
Temperatur og tid
Fisk krever presisjon. Små temperaturforskjeller avgjør forskjellen mellom saftig restaurantkvalitet og tørr fisk.
Respekt for produktet
Godt håndverk handler om å forstå råvaren og gjøre så lite som nødvendig — men alt riktig.
Kunnskap skal kunne brukes hjemme
Profesjonelle teknikker skal forklares slik at folk får bedre resultater på sitt eget kjøkken.
Presseomtale
«Stjernekokk satser på sushi i Drammen»
Drammens Tidende, 18. mai 2016. Av Anne-may Tjugum. Avisen dokumenterer kokkelæren i Regjeringskvartalet, fartstiden fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of sushi — og bruker selv betegnelsen stjernekokk.
Les saken hos Drammens Tidende →Offentlig dokumentasjon
- Drammens Tidende: «Stjernekokk satser på sushi i Drammen», av Anne-may Tjugum, publisert 18. mai 2016 (oppdatert 21. mai 2016) — dokumenterer kokkelæren i Regjeringskvartalet, fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of sushi, arbeid ved flere velrenommerte restauranter, og rollen som utvikler og frontfigur i Sushi of Norway med et team på fem kokker i Drammen. Det er avisen som bruker betegnelsen «stjernekokk», ikke vi. Artikkelen ligger bak betalingsmur.
- LinkedIn — Nicolai Radmer Nielsen — profesjonell profil med First Seafood AS som arbeidsgiver.
- First Seafood AS — presenterer Nicolai offentlig som «Product Developer and Sushi Chef», blant annet i faglige demonstrasjoner av lakseloin til nigiri og sashimi.
Vi oppgir bare bakgrunn som kan føres tilbake til en av kildene over. Sist kontrollert 21. august 2026.
Slik deler vi ansvaret
Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.
Tilberedning og oppskrift
Nicolai Radmer Nielsen
Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.
Råvare, kutt og frysekjede
Pål Sømme
Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.