Tre komplette menyer
Velg én og følg den. Alle tre er bygget rundt samme hovedrett — forskjellen ligger i sausen, tilbehøret og hvor tradisjonell du vil være.
Klassisk
Tradisjonen tro- Forrett:
- Sildeanretning med flatbrød og akevitt
- Hovedrett:
- Lutefisk i ovn med bacon, ertestuing, mandelpoteter og sennep
- Dessert:
- Multekrem med krumkake
Moderne
Gjester som er nye til lutefisk- Forrett:
- Klar fiskekraft med urter
- Hovedrett:
- Lutefisk med sennepssaus, ertepuré og sprøstekt bacon
- Dessert:
- Sitronsorbet med brunt smør-crumble
Festlig
Store selskap og lutefisklag- Forrett:
- Røkelaks på lefse med rømme
- Hovedrett:
- Lutefisk med ertestuing, tre typer poteter og hele baconskiver
- Dessert:
- Riskrem med rød saus
Tidslinjen — slik kommer alt varmt på bordet
Dette er det profesjonelle kjøkken kaller mise en place: alt som kan gjøres på forhånd, gjøres på forhånd. Lutefisk venter ikke på noen.
- 3 timer førTa fisken ut av fryseren dagen før. Nå: porsjoner den, salt lett og sett kaldt.
- 2 timer førKok poteter ferdig. Lag ertestuingen. Begge tåler å stå og varmes opp.
- 1 time førStek baconet, ta vare på fettet. Dekk bordet. Sett fram sennep, lefse og sirup.
- 45 min førForvarm ovnen til 200 °C. Server forretten når gjestene har satt seg.
- 40 min førFisken i ovnen. Ikke åpne døren.
- 5 min førVarm baconfettet. Varm opp poteter og ertestuing.
- ServeringFisken hviler to minutter, så rett på bordet med varmt baconfett over.
Nicolais regel: tilbehøret skal være ferdig før fisken går i ovnen. De 35 minuttene fisken steker er de eneste 35 minuttene du har til å dekke bordet og skjenke det første glasset.
Mengder til selskap
Beregn 700 gram rå lutefisk per voksen når lutefisk er hovedrett — det er standarden vår, med margin for svinn. Legg til 100 gram bacon, 200 gram ertestuing og 300 gram mandelpoteter. Kalkulatoren under hvor mye lutefisk per person regner ut hele handlelisten for antallet ditt.
Drikke til menyen
Akevitt og øl er klassikeren, men en tørr riesling fungerer overraskende godt til sennepssausen. Hele oversikten står under drikke til lutefisk.
Skal du ut i stedet for å lage selv, se lutefisk i Oslo.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Menyene er satt sammen av Nicolai.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi