Hvor lenge holder restene?
Kjøl ned innen to timer etter servering og spis restene innen ett til to døgn. Oppbevar fisk, bacon, ertestuing og poteter hver for seg — da varmer du bare opp det du trenger, og komponentene holder seg bedre. Stekt lutefisk bør ikke fryses; teksturen blir grøtete.
Slik varmer du opp uten å ødelegge fisken
Dekk fisken i en ildfast form og sett den i ovn på 120–140 °C. Ta den ut så snart den er gjennomvarm, som regel etter 10–15 minutter. Høy varme andre gang gjør kantene seige og midten geléaktig. Mikrobølgeovn bør unngås helt.
Lutefisk-plukkfisk
Den beste bruken av rester. Plukk fisken i flak, bland med kokte poteter i biter, varm forsiktig i panne med smør, og topp med sprøstekt bacon og gressløk. Fungerer fordi retten uansett skal ha løs struktur — du trenger ikke bekymre deg for at fisken flaker seg.
Lutefiskgrateng
Lag fisk, poteter og ertestuing i en ildfast form, hell over litt fløte, dryss ost på toppen og gratiner på 200 °C i 20 minutter. Mektig, men den løser hele restemåltidet i én form.
Lutefisksuppe
Kok en mild suppe på kraft, purre og potet, og legg fiskeflakene i helt til slutt — de skal bare bli varme. Den mildeste av de tre, og den som passer best dagen derpå.
Nicolais regel: rester av lutefisk skal aldri varmes over 140 grader. Fisken er allerede tilberedt én gang — andre runde handler om å varme, ikke å steke.
Les videre
Full oppbevaringsguide står under oppbevaring av lutefisk, og mengdene som gjør at du slipper store rester under hvor mye lutefisk per person.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Rettene og oppvarmingsmetoden er Nicolais forslag til hvordan rester faktisk kan brukes.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
Kilder og metode
- Mattilsynet — gjeldende råd om oppbevaring og kjøletemperatur for fersk fisk
Egen erfaring: Oppvarmingstemperatur og holdbarhet på rester er basert på erfaring fra kjøkkenet. Kjøl alltid ned raskt og bruk nesen.
Sist kontrollert . Finner du noe som ikke stemmer, si fra til kundeservice@fiskeruta.no — vi retter og daterer om. Se også hvordan vi jobber redaksjonelt.