Før steking
Ferdig utvannet lutefisk har hatt all fuktigheten den skal ha. Fra da av er den like ømfintlig som annen fersk fisk — og litt mer, fordi vannet i fisken gjør at den taper struktur raskt ved feil temperatur.
- Kjølt vare: 0–4 °C, nederst i kjøleskapet. Brukes innen datoen på pakken.
- Ferskfrossen vare: rett i fryseren om den ikke skal brukes samme uke.
- Uåpnet vakuum: holder til oppgitt dato — men bare ved riktig temperatur hele veien.
- Åpnet pakning: to til tre dager, dekket til.
Lutefisk kjøpt på nett
Sjekk pakken ved levering: den skal være kald hele veien inn. Er den ferskfrossen, skal den fortsatt være hard. Har den begynt å tine på veien, bruk den samme dag — ikke frys den ned igjen. Det er også derfor kjøpsguiden legger vekt på leveringsdag og ubrutt kjølekjede.
Frysing og tining
Lutefisk tåler frys godt — mye av det som selges er allerede sjokkfryst rett etter utvanning, nettopp fordi det låser strukturen.
- Frys i porsjoner du faktisk skal bruke. Fisken tåler ikke å fryses to ganger.
- Pakk lufttett. Frysebrann tørker overflaten og gir grå kanter.
- Tin langsomt i kjøleskapet, gjerne et helt døgn.
- La fisken renne av før salting og steking.
Nicolais regel: aldri tin lutefisk i vann eller på benken. Fisken er allerede vannrik — rask tining gir en fisk som faller fra hverandre i formen.
Etter middagen — rester
Kjøl restene ned innen to timer, oppbevar fisk, bacon, ertestuing og poteter hver for seg, og spis dem innen ett til to døgn. Stekt lutefisk bør ikke fryses.
Oppvarming, holdbarhet og tre retter som fungerer dagen etter står samlet under rester av lutefisk. Skal du tine frossen vare, se frossen lutefisk.
Når skal lutefisk kastes?
Stol på nesen. Lutefisk skal lukte mildt og friskt. Skarp, stikkende eller ammoniakkaktig lukt betyr at fisken er for gammel — den skal kastes, ikke stekes hardere. Det samme gjelder slimete overflate eller gråaktig misfarging.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Holdbarhets- og oppbevaringsrådene er kvalitetssikret av Nicolai.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
Kilder og metode
- Mattilsynet — gjeldende råd om oppbevaring og kjøletemperatur for fersk fisk
Egen erfaring: Holdbarhetsangivelsene er praktiske råd basert på erfaring med ferskfrossen og kjølt lutefisk. Ved tvil, følg alltid produsentens datomerking.
Sist kontrollert . Finner du noe som ikke stemmer, si fra til kundeservice@fiskeruta.no — vi retter og daterer om. Se også hvordan vi jobber redaksjonelt.