Hvorfor frossen fungerer godt
Raskt innfryst lutefisk kan bevare svært god kvalitet når råvaren er god og frysekjeden holdes ubrutt. Kjølt lutefisk som har ligget noen dager i disken, har til sammenligning rukket å slippe væske og miste fasthet. Frysingen i seg selv er altså sjelden problemet — det er tiningen folk gjør feil.
Slik tiner du
Legg fisken i kjøleskapet i den lukkede pakningen, på et fat som fanger opp væske. Regn et helt døgn for en pakke på to kilo. Fisken skal tine ved 2–4 °C. Langsom tining gir jevn temperatur gjennom hele stykket og reduserer risikoen for stort væsketap og ujevn konsistens.
Aldri i vann, aldri på benken
Tining i vann eller i romtemperatur går for fort. Ytterlaget blir varmt og bløtt mens kjernen fortsatt er frossen, og fisken slipper væske ukontrollert. Resultatet er en vassen fisk som faller fra hverandre i formen. Mikrobølgeovn er enda verre — den koker kantene.
Etter tining
Behandle den som fersk lutefisk: la den renne av, salt lett 30–45 minutter før steking, og stek på 200 °C. Tint lutefisk skal ikke fryses på nytt. Bruk den innen ett til to døgn.
Kan man steke den rett fra frossen?
Det går, men frarådes. Steketiden blir vanskelig å treffe, ytterkantene blir ferdige lenge før midten, og svinnet øker merkbart. Har du dårlig tid, er det bedre å tine i kjøleskap over natten enn å improvisere i ovnen.
Nicolais regel: et døgn i kjøleskapet. Det er hele hemmeligheten med frossen lutefisk, og den eneste snarveien som ikke finnes.
Les videre
Full oppbevaringsguide står under oppbevaring av lutefisk, og fremgangsmåten i ovn under lutefisk i ovn.
Faglig ansvarlig for denne siden
Nicolai Radmer Nielsen
Stjernekokk, sjømatekspert og produktutvikler
Tiningsrutinen er prøvd ut av Nicolai på ferskfrossen vare.
Nicolai startet kokkelæren i Regjeringskvartalet som 17-åring og har fartstid fra Statsministerens kontor, Hos Thea og House of Sushi. Etter år i flere velrenommerte restauranter ble han utvikler og frontfigur for Sushi of Norway, og har siden arbeidet med produktutvikling i norsk sjømatindustri hos First Seafood AS.
- Fiskeruta
- First Seafood AS
- Sushi of Norway
- House of Sushi
Kilder og metode
- Mattilsynet — gjeldende råd om oppbevaring og kjøletemperatur for fersk fisk
Egen erfaring: Tiningsrutinen er prøvd ut på Fiskerutas egne ferskfrosne produkter. Et døgn i kjøleskap gjelder pakker på rundt to kilo; større pakker trenger lengre tid.
Sist kontrollert . Finner du noe som ikke stemmer, si fra til kundeservice@fiskeruta.no — vi retter og daterer om. Se også hvordan vi jobber redaksjonelt.