Ryktet mot virkeligheten
Lutefisk forveksles ofte med surstrømming og rakfisk, som er gjærede produkter med kraftig lukt. Lutefisk er ikke gjæret — den er lutet og vannet ut. Fersk, godt utvannet lutefisk lukter svakt av fisk og lite annet.
Hvorfor lukter den likevel noen ganger?
Tre vanlige årsaker: fisken er ikke godt nok utvannet og har rester av lut, den er for gammel, eller den stekes for varmt slik at væsken koker over i ovnen og brenner seg. Den siste er den vanligste — og den enkleste å fikse.
Slik unngår du lukt under steking
Bruk ildfast form med kant, ikke stekebrett — da renner ikke væsken ut i ovnen. Stek på 200 °C, ikke høyere. Ha på kjøkkenviften fra du setter fisken inn. Og la fisken renne godt av før den går i formen.
Når lukten betyr at fisken skal kastes
Skarp, stikkende eller ammoniakkaktig lukt er ikke normalt. Da er fisken for gammel, og den skal kastes — ikke stekes hardere. Det samme gjelder slimete overflate eller grå misfarging. Se oppbevaring av lutefisk for holdbarhet.
Nicolais regel: god lutefisk lukter nesten ingenting. Lukter kjøkkenet ditt kraftig, er det enten ovnen som svir væske — eller en fisk som burde vært brukt tre dager tidligere.
Les videre
Metodene står side om side på metodesiden, og fremgangsmåten i ovn under lutefisk i ovn.