Sesongen: oktober til desember
Lutefisk dukker opp i butikkene rundt starten av oktober og forsvinner igjen like etter nyttår. Toppen er de tre siste ukene før jul, når lutefisklag, julebord og familiemiddager kommer tett. Utenfor sesongen må du som regel bestille.
Hvorfor spises lutefisk til jul?
Svaret er praktisk, ikke religiøst. Tørrfisk var mat som kunne lagres gjennom vinteren, og luting gjorde den spiselig igjen. At retten krevde flere ukers forberedelse gjorde den til noe man laget til en anledning — og den største anledningen i året var julen.
Lutefisklag og julebord
Lutefisklaget er en egen norsk institusjon: en middag der lutefisk er hele poenget, ofte med akevitt, sanger og faste deltakere år etter år. Mange lag har møttes samme uke i desember i flere tiår. Det er også derfor de kjente restaurantene i Oslo er fullbooket lenge før jul.
Når bør du kjøpe?
Bestill i oktober hvis du skal ha lutefisk til et selskap. De beste sorteringene går først, og fisken tåler frys — tidlig bestilling koster deg ingenting i kvalitet.
Nicolais regel: lutefisk er ikke bare julemat. En tirsdag i oktober er fisken like god, restauranten halvfull og prisen lavere.
Les videre
Se historien bak lutefisken, oversikten over lutefisk i Oslo, og kjøpsguiden når du skal bestille.