— Faglig verifiserer
Pål Sømme.
Grunder av Fiskeruta og sjømatspesialist. Står faglig ansvarlig for alt råvare- og kvalitetsinnhold på Lutefisk.no — fra Lofoten-fjord til ferdig tallerken.
Lutefisk handler om råvaren først, teknikken etterpå. Velg riktig fisk, så ordner steketid og temperatur seg.
Pål Sømme · Sjømatspesialist
— Kompetanse
Hva Pål kan til fingerspissene.
- Råstoff og kvalitet på lutefisk og tørrfisk
- Behandling og kjølekjede fra Lofoten til hjem
- Salting, fasthet, svinn og porsjonering
- Tradisjonell luting vs moderne behandling
- Premium sjømat-logistikk og hjemlevering
- Fersk vs ferskfrossen — kvalitetsforskjeller
— Verifisert av Pål
Artikler signert av sjømatspesialisten.
Slik deler vi ansvaret
Innholdet her kvalitetssikres av to personer med hvert sitt fagfelt. Da vet du hvem som faktisk står bak hvilken påstand.
Tilberedning og oppskrift
Nicolai Radmer Nielsen
Metoder, kjernetemperatur og hviletid, oppskrifter, smak og tekstur, sauser, tilbehør og anretning.
Råvare, kutt og frysekjede
Pål Sømme
Råvareutvelgelse og kvalitetsgradering, fangstområde og opphav, filetering og loin-kutt, sjokkfrysing, ubrutt frysekjede og levering.