Lutefisk med ertestuing

Du trenger

• 2,8 kg ferdig utvannet lutefisk (700 g per person)
• 300 g tørkede grønne erter
• 1 ts salt
• 1 ss smør
• Grovsalt til fisken
• Bacon og mandelpoteter til servering

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg ertene: Legg de tørkede ertene i kaldt vann kvelden før — minst 10 timer. De skal svelle til omtrent dobbel størrelse.
2. Kok ertestuingen: Kok ertene i lettsaltet vann i 45–60 minutter til de faller fra hverandre. Rør av og til så de ikke setter seg i bunnen.
3. Rør inn smør: Rør inn smør og smak til med salt. Konsistensen skal være tykk og grøtaktig, ikke rennende. Sett til side — den tåler å stå.
4. Fisken i ovnen: Salt lutefisken 30–45 minutter før. Stek på 200 °C i 30–40 minutter, uten folie.
5. Varm opp og server: Varm ertestuingen forsiktig opp igjen mens fisken hviler. Server sammen med bacon, baconfett og mandelpoteter.

Hvorfor ertestuing?

Ertestuing er søtlig, jordaktig og tykk — alt lutefisken ikke er. Kombinasjonen er århundrer gammel av en enkel grunn: den fungerer. Den milde fisken trenger noe med tyngde ved siden, og ertene gir det uten å ta over.

Konsistensen avgjør

Riktig ertestuing skal kunne holde formen på tallerkenen, men ikke være fast. Blir den for tynn, renner den utover og blander seg med baconfettet. Blir den for tykk, kjennes den tørr. Kok den heller litt for tykk og spe med kokevann til slutt.

Pose eller fra bunnen?

Ferdig ertestuing i pose fungerer, og mange bruker det. Forskjellen merkes i konsistens og sødme — hjemmelaget blir rundere i smaken. Skal du først bruke tid på lutefisken, er ertene det billigste stedet å heve nivået.

Nicolais regel: lag ertestuingen dagen før. Den blir bedre av å hvile, og på selve dagen har du bare fisken å tenke på.

Næringsinnhold

Fisken alene står for 320 kcal og 77 gram protein per porsjon på 700 gram (Matvaretabellen). Med 200 gram ertestuing lander porsjonen på rundt 510 kcal. Tallet for fisken er hentet fra Matvaretabellen; tilbehøret er avrundet anslag. Se er lutefisk sunt? for hele bildet.

Les videre

Mengden per gjest finner du under hvor mye lutefisk per person, hele kvelden er planlagt under lutefiskmeny, og de andre metodene står side om side på metodesiden.